Destination Madagascar: les recettes

Publié le par ClepM

Voici les recettes de l'atelier « Echanges Culinaires : Destination Madagascar »: rougail de mangue verte,  romazava de bœuf et gâteau de manioc à la banane et aux épices.

Le romazava est le plat national de l’île, traditionnellement préparé avec du zébu, il ressemble plus ou moins à un pot au feu. Vous aurez besoin de brèdes mafanes pour préparer ce plat que vous pourrez vous procurer toute l’année  au supermarché asiatique  à Plan de Campagne. Les brèdes mafanes sont des feuilles comestibles très parfumées ; les feuilles et les fleurs en bouton ont une saveur piquante, poivrée et rafraichissante. Les fleurs surtout sont légèrement anesthésiantes ce qui produit un effet en bouche très particulier.

 

Rougail de mangue verte

1 mangue verte et dure

1 citron vert

½ combava

1 oignon

2 cuillères à soupe d’huile

1 morceau de gingembre (selon son goût)

Sel

 

Presser le citron, piler le gingembre. Emincer finement l’oignon.

Eplucher la mangue. Dans un saladier, battre à la main la mangue avec un couteau: taper jusqu’au noyau avec le couteau pour la couper en très petits morceaux. Faire le tour de la mangue jusqu’à en avoir ôté toute la chair. On peut aussi faire de même avec un zesteur.

Ajouter le jus de citron, l’huile, le zeste de combava, l’oignon, le gingembre. Saler.

Bien mélanger.

 

Romazava

Ingrédients pour 4 personnes

 

1 kg de viande de bœuf ou veau (plat de côtes ou jarret)

2 paquets de brèdes mafanes

1 oignon

1 gousse d’ail

1 tomate fraîche concassée ou 1 cuillère à soupe de concentré de tomates

1 à 2 cm de gingembre frais

Huile de tournesol

Sel, poivre

 

Couper la viande de bœuf en cubes. Râper le gingembre, hacher l’ail et émincer l’oignon finement.

Verser l’huile dans une cocotte et faire roussir la viande pendant 10 minutes. Une fois les morceaux de viande bien colorés, ajouter l’ail, l’oignon et le gingembre. Saler et laisser roussir à nouveau en remuant de temps en temps. Ajouter la tomate (ou le concentré de tomates), mélanger et laisser mijoter.

Verser de l’eau jusqu’à recouvrir la viande et porter à ébullition. Puis baisser le feu et laisser mijoter le romazava à couvert pendant environ 1 heure.

Il est temps de préparer les brèdes mafanes : « piquer » les brèdes c’est à dire couper avec les doigts les feuilles et les tiges les plus tendres, les réserver. Pour les boutons jaunes, ne garder que les petits car les gros se répandront dans le bouillon du romazava et relèveront fortement le plat. Ne pas mettre forcément tous les petits boutons jaunes si vous n’aimez pas les plats relevés. Une fois triées, rincer les brèdes mafanes.

Au bout d’une heure, vérifier que la viande s’est bien attendrie. Ajouter les brèdes et laisser cuire encore 20 à 25 minutes.

Gateau de manioc aux bananes

½ l de lait

4 œufs

4 cuillères à soupe de sucre

5 cuillères à soupe de tapioca

2 cuillères à soupe de crème

4 bananes

15g de beurre

1 gousse de vanille

1 pincée de muscade

1 pincée de clous de girofle en poudre

 

Porter le lait à ébullition avec la vanille, le sucre et les épices.

Hors du feu, ajouter le tapioca en pluie et mélanger. Remettre sur feu doux pendant 10mn en remuant fréquemment.

Préchauffer le four à 180°C.

Ecraser les bananes et les ajouter dans le tapioca. Incorporer la crème et les œufs un à un.

Verser la préparation dans un moule rond beurré.

Enfourner 15 minutes. Laisser refroidifr avant de servir.

 

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